La tradition de la croisière avec dîner dans le port de Newport a débuté en 1987, lorsqu'un premier yacht reconverti a quitté les quais du West Coast Highway avec 120 passagers et un ensemble de jazz de trois musiciens. Le concept s'est avéré durable : en 2026, la flotte sert plus de 40 000 convives chaque année, attirés par la promesse d'un service à table de trois plats et d'une vue imprenable sur l'un des ports de plaisance les plus fréquentés de Californie. L'itinéraire suit un circuit de deux heures à travers le canal de Balboa Island, devant les domaines de Collins Island et le long du front de mer de Lido Isle, où la valeur des maisons dépasse régulièrement les douze millions de dollars. Le port lui-même abrite 9 000 embarcations enregistrées sur sept miles nautiques carrés, ce qui en fait le plus grand port de plaisance de la côte Ouest. Lors des départs en soirée, la flotte navigue dans un couloir bordé de méga-yachts, de voiliers classiques en bois et, à l'occasion, d'un grand voilier ancré près du Newport Beach Yacht Club. La visibilité s'étend de la grande roue du Balboa Pavilion jusqu'à la jetée du brise-lames, où les phoques du port se rassemblent sur les affleurements rocheux. Le format du dîner varie selon l'opérateur : les croisières du week-end proposent souvent des DJ, tandis que les sorties en semaine privilégient les ensembles acoustiques ou les arrangements au piano. La conception du menu reflète la proximité côtière de la Californie du Sud. La plupart des croisières avec dîner dans le port de Newport Beach s'approvisionnent en fruits de mer auprès des quais voisins de San Pedro, avec du bar chilien, du flétan du Pacifique et des crevettes de Baja qui alternent selon les offres saisonnières. Les protéines terrestres comprennent un carré d'agneau en croûte d'herbes et un filet mignon, généralement servis avec des légumes racines rôtis et un risotto au citron Meyer. Les desserts restent traditionnels (crème brûlée, cheesecake façon New York, tartes de saison), préparés dans des cuisines compactes pouvant servir jusqu'à 150 couverts par croisière. L'embarquement commence à 18h30 au quai du West Coast Highway, trente minutes avant le départ de 19h00. La flotte revient à 21h30, s'amarrant sous les mêmes guirlandes lumineuses qui marquent le point d'embarquement. De décembre à mars, la fréquence est réduite en raison des conditions de vent, bien que l'itinéraire reste inchangé toute l'année.